世界で磨かれた江戸前を、信州の静けさの中で。
依和-EIWA-
長野市西和田の落ち着いた住宅街に、2025年12月オープン。
海外で江戸前寿司を提供してきた職人夫婦が手がける、完全予約制のおまかせ鮨店です。
カナダ・アメリカ・ヨーロッパなど、世界各地で経験を重ねてきた料理長と、
海外で飲食店マネジメントを担ってきた店主。長い海外生活を経て「日本の食文化の魅力を、
あらためて丁寧に伝えたい」という想いから、信州の地に店を構えました。
店内はカウンター8席。
職人の所作、炭火の音、立ち上る香り——
派手さはなく、静かに“鮨と向き合う時間”を楽しめる空間です。
伝統技法を軸にした、おまかせ鮨の世界
提供されるのは、江戸前寿司の伝統技法を大切にしながら、
季節や仕入れに合わせて構成されるおまかせ寿司コース。
長野県産米に赤酢を合わせたシャリ、
「漬け」や「昆布締め」などの仕事を施したネタ、
旬の魚介や信州食材を使った一品料理など——
その時々の素材を見極めながら組み立てられる内容です。
ランチ・ディナーともに、
握りを中心に、前菜や焼き物、蒸し物などが加わる構成になることも。
コースの締めとして、信州らしく手打ち蕎麦が登場する場合もあります。
※内容は仕入れや季節によって変わります。
国内産の本鮪「中トロ」。
赤酢ならではの深いコクと引き締まった酸味が、
上質な脂と美しく調和します。
目の前の七輪で丁寧に焼き上げる臨場感も味わえる一品は、
「銀鱈の西京漬け」。香ばしく立ち上る香りと、
ふっくらとした身に広がる上品な甘みを、
焼きたてならではの美味しさで楽しめます。
コースの締めくくりには、信州産そば粉を
用いた手打ち蕎麦が供されます。
江戸前寿司のコースではあまり見かけない一品ですが、
「信州でコースを味わっていただくなら、
土地の味も一緒に楽しんでほしい」という想いから、
この組み合わせが生まれました。
全13品で構成されるランチは、江戸前寿司を主役に据えたコース仕立て。ランチタイムは【12時一斉スタート】の完全予約制で、日曜・月曜限定です。
握り寿司を中心に、長野県産の食材や新鮮な海の幸を取り入れた前菜など、全13品をゆったりと堪能。なかでも「前菜三種盛り合わせ」は、季節の食材を生かした天ぷらや焼き物、滋味深い小鉢を組み合わせ、旬ならではの味わいを楽しめます。
このほかにも、随所にこだわりを込めた料理を
ご用意しています。ぜひ実際に足を運び、
コース全体で味わってみてください。
日本酒初心者にもやさしい、長野の地酒
もうひとつの魅力が、長野県の日本酒。
酒蔵を一軒ずつ訪ね、ひと銘柄ずつ厳選。約15種類ほど取り揃えています。
日本酒に詳しくなくても楽しめるよう、
少量ずつ試せるテイスティングセットや、料理に合わせた提案も。
「日本酒はちょっと苦手かも…」という人にも、
新しい一杯との出会いをそっと後押ししてくれそうです。
日本酒に加え、穂高ブルワリー（安曇野市）の
クラフトビールや、信州産ワインもラインナップ。
料理に寄り添う多彩な一杯を、その日の気分や
好みに合わせて楽しめます。
海外で磨いた技と感性を、長野から
カナダ・アメリカ・ヨーロッパ――世界各地で江戸前鮨を提供してきた夫婦が、次の舞台に選んだのは長野。
店主・永澤由依さんと料理長・永澤圭祐さんは、海外での長年の経験を通して、日本食や日本酒、
そして日本文化そのものの奥深さを再認識してきました。
「培ってきた知識と技術を、今度は日本から世界へ」。
その想いを胸に、信州の地で新たな一歩を踏み出します。
店主 永澤 由依さん
長野県小県郡青木村出身。高校卒業後、英語習得を目的にカナダ・バンクーバーへ留学し、現地のカレッジ・大学で学ぶ傍ら、日本食レストランの立ち上げに携わりました。
カナダ国内でも名店として知られるようになった同店では、マネージャーとして店舗運営の中核を担い、日本酒の仕入れも担当。
料理だけでなく「体験」としての和食をどう伝えるか――現場で磨かれた視点とマネジメント力が、店づくりの随所に生かされています。
料理長 永澤 圭祐さん
奈良県出身。大学在学中、サッカー留学でドイツへ渡り、海外生活を通して日本食の魅力を再認識。大学卒業後、寿司職人養成の専門学校で江戸前鮨の伝統技法を学びました。
大阪の名店で修業後、アメリカ・フロリダ州やスロバキアなど海外へ。
内陸国スロバキアでは、国内初の本格的な寿司店でヘッドシェフを務め、江戸前鮨の価値を伝えてきました。
その後、カナダの日本食レストランにヘッドシェフとして迎えられ、開業から1年で屈指の名店へと成長させます。
依和‑EIWA‑（えいわ）
住所
〒381-0037長野県長野市西和田2-4-20
営業時間
・おまかせランチ：日・月曜 12:00～
・おまかせディナー：金～月曜 19:00～
※完全予約制／一斉スタート
定休日
火・水・木曜
※祝日は営業
席数
カウンター 8席
駐車場
7台
知る人ぞ知る一軒を、探す楽しみ
大通りから少し入った住宅街。
看板も主張しすぎず、初めて訪れると少しだけ迷う——
そんな“隠れ家感”も、この店の魅力のひとつ。
和食や寿司が好きな方はもちろん、
静かな雰囲気の店が好きな人、
まだ知られていない良店を見つけるのが好きな人にこそ、心に留めておきたい一軒です。
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